冬瓜怎样腌咸菜

冬瓜20斤，糖1斤半，盐1斤半，豆麴1斤半(俗称豆米白)，米酒盖过冬瓜的数量。

冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒1天。取烫过热水风乾之乾净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜后摆法。摆好后淋上米酒，酒需盖过冬瓜，(可加些许辣椒)。腌到冬瓜半透明，约2个月。豆麴是在材料批发店买的，(米是跟个豆麴包在一起的)。用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出晾干。