豆腐脑的制做与配比

制作过程：

1、准备适量黄豆，用清水浸泡12个小时；

2、放入豆浆机，加入适量的水，制成豆浆；

3、过滤出豆浆中的豆渣，放至80~90℃；

4、将3g内酯用少许凉水化开；

5、将凉好的豆浆倒入内酯中；

6、静置十分钟即可。

注意事项：黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。