分蛋海绵蛋糕和戚风的区别是什么

1、打发时海绵蛋糕没有油没有水或牛奶，全蛋打发。戚风蛋糕蛋黄蛋白分离，蛋白打发成蛋白霜，蛋黄糊里还要加油和牛奶。

2、成品时海绵蛋糕不会塌，结构比较硬。戚风蛋糕做不好就会塌。

3、食用时海绵蛋糕需要喝水。戚风蛋糕很湿润很细腻。