广东卖的凉菜是怎么做的

芸豆拌鸡丝

原料:扁芸豆、鸡胸肉、葱姜、大蒜、干红辣椒丝。

做法:

1、鸡胸肉洗净，冷水下锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开，转小火继续煮8分钟左右，至鸡肉熟透，关火；

2、取出过凉开水；

3、手撕成鸡丝；

4、芸豆摘去筋角；

5、斜切成细丝；

6、入开水中焯烫至完全熟透；

7、捞出过凉开水；

8、捞出沥干，和鸡丝混合；

9、蒜末和干红辣椒丝混合；

10、起油锅，烧滚热油；

11、趁热浇在蒜末和红椒上，激出香味；

12、添加盐、糖、生抽和香醋，兑成味汁儿；

13、把味汁儿浇在芸豆鸡丝上；

14、拌匀即可。