广东人如何煲汤
2024-10-01 05:43:18
1、广东人煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来有害健康;
2、广东人用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,材料一定要新鲜,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻,煲鱼汤先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结就不易碎烂;
3、广东人煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐;
4、广东人煲汤时是在冷水时下料,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,讲究老火,讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐姜,小火慢煲时中途不可打开锅盖,也不可中途加水或让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子就不会被破坏,否则汤便失去了原有的鲜香味影响口感;
5、汤中营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右,并非煲的时间越久越好。
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