广式烤鸭做法

主料：重约2、5公斤左右的光鸭1只。

调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量，酱油100克，葱姜、蒜适量。

制作过程：

1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。

2、将麦芽糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

3、将鸭刷麦芽糖和脆皮素上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。

4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

大致步骤：

1、先考背部40分钟，火的温度控制在190摄氏度到220摄氏度。

2、再烤胸部30分钟，火力的温度在160摄氏度到190摄氏度。

3、重复步骤1和步骤2，背部和胸部分别烤20分钟，火力在150摄氏度到170摄氏度。