贵州辣子鸡火锅的做法
2024-10-01 06:41:25
原料:整只鸡。
调料:磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量。
配菜:白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等。
制作方法:
将鸡切成3厘米的方形小块,姜切成1毫米厚片,大蒜瓣用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。白豆腐切片,土豆去皮洗净切片,白菜折成短节,整个冻菌分成几片,磨芋豆腐切块待用。油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。锅里的底油烧至7层热,倒入姜、蒜炒出香味。倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至磁粑辣椒没有水分。倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。撒入料酒、盐、酱油,此时鸡块基本入味。加入葱段和味精后翻匀,再加入高汤或开水至淹没鸡块。边吃鸡肉边下配菜煮食即可。制作要点:
鸡块下锅翻炒一定得火大油足。最先下黄豆芽,煮菜要边吃边加猪油。汤越煮越少,味道就越浓。
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