过江鱼怎么做

食材：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

做法：

1、鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

2、泡青菜切成1、5厘米长的细丝；

3、泡辣椒、姜、蒜剁细末，葱切成细花；

4、炒锅置旺火上，放入菜；

5、油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

6、再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

7、放入泡青菜烧约10分钟；

8、待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

9、最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上即可。