海参如何烹制更易入味

传统的入味有三种方法：

一是调味料应稍浓些，使之粘附在表面，起到了入味的作用。

二是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”水分。

三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁的过程中，解决入味的问题。

具体做法：

1、1000-1500克干上尚品海参按照传统的方法涨发到五成，取出后放入大沙锅内。

2、取腱子肉1千克，切成大块，用色拉油炸至色泽金黄，捞出放入沙锅内。

3、鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄，也倒入沙锅内，注入纯净水5千克，大火烧开，改用小火煲制1小时。煲制后，海参可以直接上菜，也可以再加工后上菜。