海绵蛋糕做法为什么会回缩

海绵蛋糕做法：

1、将四个鸡蛋打入一个干净的大容器中，低速打起粗泡后加30克细砂糖；

2、加入细砂糖后转高速搅打至鸡蛋液颜色变淡、体积开始膨胀；

3、黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀，烤箱180度预热；

4、过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀；

5、八寸方形模具上刷一层黄油或色拉油；

6、将蛋糕糊倒入模具中，入烤箱烤30分钟即可完成。

海绵蛋糕回缩有以下原因：

1、配方中的油和水太多，且没有加适量的苏打粉，会被自身重量压塌。调整配方即可解决。

2、面糊出筋，凉后回缩。用低筋面粉，或者百分之八十中筋面粉和百分之二十的玉米淀粉即可解决。