海蜇是怎样加工出来的
2024-10-01 09:02:35
1、配料:用40摄氏度温水配制褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2比100,豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占百分之一,将辅料加入褐藻酸钠溶液中,用溶胶器搅匀后,加入百分之零点一五的柠檬酸,以促其成型快,易脱模,并有防腐作用。
2、配制钙液:生产中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合使用,效果较好。脱模时用百分之二的葡萄糖酸钙和百分之一的氯化钙混合成脱模剂。老化时,用百分之五的氯化钙和百分之二的葡萄糖酸钙混合成老化剂。
3、成膜:将配制好的褐藻酸钠溶液倒入成膜器内,使膜均匀平整,约0.2厘米厚。
4、脱模老化:将成膜置于脱膜剂中,经过30至60秒钟,即可脱膜,然后将膜放入老化剂中,4小时后取出即已定型。
5、蒸煮杀菌:将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3至5分钟,然后再浸泡于清水中,既灭菌消毒,又增加海蜇皮的脆度,冷凉后即为成品。
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