河南济源的炸牛肉丸做法

用料：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、生粉30克。制法：1、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。2、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟，当水清，丸浮不出面时取起。附注：1、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。2、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。然后，用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许。制作过程:1、将牛肉丸子用油炸一下捞出；2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出；

3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。