黑豆如何榨油

1、控制炉火。一般用平底锅炒豆油，都是在全部炒熟时再开口放出，每次都有1、5-2公斤大豆粘在锅底被烧糊。如果在灶口墙上砌一活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口；当需要文火时，把铁板往下放，封住风口，打开上部灶口，控制炉火。因此，当黄豆炒到八成熟时，只要打开上部灶口，封住下部风口，就可防止大豆烧糊，从而提高出油率。

2、改装榨螺。95型卧式轴动榨油机，由1至9号榨螺组成，其中5号榨螺比6号小些，使用时可用旧的6号代替5号，这样可增大内压力，使出油部位后移8到10厘米。仅此一项改进，每100公斤豆可多出油1到2公斤。

3、热料上榨。油分子在高温时最活跃，趁热上榨就可以多出油。因此，每锅炒豆量最好控制在40到50公斤，做到随炒随榨，确保热料上榨。