红烧大板鱼中国做法

1、准备食材鲤鱼一条，熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙；淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量；

2、鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；

3、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用；

4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，出锅即可。