红烧鸡怎么做才能又烂又入味呢

主料：鲜鸡500克、猪里脊肉100克、灯笼椒50克、鸡蛋清3只。

调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。

1、鸡肉洗净切块，灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块，蒜切片；

2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆；

3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油，然后让油继续烧至五成热，放入鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油；

4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。