红烧茄子炸的时候茄子要滚面粉吗

红烧茄子炸的时候只需将茄子挤干水分，可以直接把茄子放到油里炸。

做法：

主料：长茄子1个、青红椒各半个、香菜1颗、蒜瓣5个。

辅料：葱、姜、盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油。

步骤：

1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末；

2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟；

3、取一个小碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用；

4、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸至茄子变软捞出沥油；

5、锅留少许底油爆香葱姜；

6、倒入青红椒翻炒均匀；

7、倒入炸好的茄子翻炒；

8、倒入调好的料汁翻炒均匀；

9、淋入少许香油；

10、翻炒均匀盛盘时撒香菜即可。