红烧蹄螃制作方法

主料：蹄髈1只。

配料：大料2个、桂皮1块、葱、姜、料酒小半碗、老抽2大匙、糖3大匙、食用油2匙。

做法：

蹄髈焯水拔净毛，备用。炒锅坐火上放2匙油，放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄，再放老抽、料酒。把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，盖上锅盖加压25分钟。把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入炒锅，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，完成。