湖南腊肉怎么做

主料：猪肉(肥瘦)5000克。

调料：白酒50克、盐150克、花椒25克、白砂糖50克。

做法：

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2、先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

4、冬春季两天翻一次，腌约5天取出。

5、秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出。

6、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。

7、再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次。

8、使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。