化学中醇的定义是

醇：是有机化合物的一大类，是脂肪烃、脂环烃或芳香烃侧链中的氢原子被羟基取代而成的化合物。

一般所指的醇，羟基是与一个饱和的杂化的碳原子相连。若羟基与苯环相连，则是酚；若羟基与杂化的烯类碳相连，则是烯醇。酚与烯醇与一般的醇性质上有较大差异。