淮山煲汤前要泡水吗

不需要，例如山药炖牛腩：

特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟，烹调时间：25分钟；

原料：山药、牛腩；调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

做法：

山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫；锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出；锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。