黄瓜如何深加工

清脆原味黄瓜干。

1、选择八九成熟的黄瓜，洗净，去除瓜蒂，除去瓤子，并晾干水分。

2、把黄瓜放入缸中，用预先晒过的大粒盐腌渍。放一层黄瓜，撒一点盐，用重物压在顶层，腌7到10天，瓜水就被腌压出来了。

3、将腌压后的盐水黄瓜晒干，晒时每天翻动1到2次。晾晒程度以不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售。吃时用水现泡即可。

风味香辣瓜丁。

1、配料：黄瓜，白砂糖，蒜泥，辣椒粉，姜粉，芹菜，丁香粉，白矾粉，肉桂粉，食用香酸钠。

2、黄瓜洗净，并将整个黄瓜用针剌法穿透瓜身，然后投入含百分之0.1的亚硫酸钾和氯化钙水中浸8小时后，移出滤干水分备用。

3、将白砂糖与其他配料混匀同黄瓜一起入坛，放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料，边装边压并封口。

4、入坛前7天，每日将坛摇动2次，需在坛中浸渍1个月。开坛捞出黄瓜，滤去糖液，晾晒1天左右，待表面水分晒干后切成2厘米长的小段，晒至半干即为成品。