回锅肉里放糖是起什么作用

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高回锅肉的甜味；在不使甜味显露的情况下使用可抑制酸味，缓和辣味；

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感；

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味；

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用；

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖。