火锅和味碟的做法

麻油味精碟原料：小磨麻油，味精；

制作：用小碟，舀入麻油，放入味精，调匀即可。

火锅底用料：豆瓣酱、豆豉、酱油、醪糟汁、泡酸菜、花椒、干辣椒、葱、蒜苗、老姜、蒜、淀粉、盐、鸡精。

配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜，各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好适量食用。

做法：

1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；

2、条粉用热水泡发胀；

3、豆干斜切成片；

4、木耳泡发后撕片；

5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上；

6、大白菜横切成两段；

7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；

8、香菇对半撕开；

9、腊肉切片；

10、菜花洗净后切小朵；

11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；

12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味；

13、锅中适量放入各种配菜，煮至熟食即可。