火锅牛肉滑怎么做

材料，牛里脊600克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清5个，牛肉粉5克，鸡精3克，牛肉汁克，蚝油3克，生粉20克，姜葱水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜叶，色拉油；

1、牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥；

2、牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉，泡打粉，美极牛肉粉，鸡精，牛肉汁，蚝油和蛋清；

3、顺着一个方向搅打，加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯；

4、取一个器皿，垫入菜叶，取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，用小勺刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可捞出来食用。