火锅是怎么炒料的

主料：辣椒3000克、食用油100克

方法：

1、红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味，主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状；

2、用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水，煮过的红干辣椒捞起沥干，待用；

3、锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣；

4、锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒，最后放入大、小茴香各即可。