火烘鱼怎么做

主料：青鱼5000克调料：酱油200克醋15克小葱50克白砂糖50克姜50克八角15克香油50克盐60克各适量

火烘鱼的做法：

1、将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干；

2、先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；

3、大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟；

4、然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好；

5、大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅；

6、上桌时，改刀切成小块，码在盘中。