鸡蛋饼要怎么做才嫩火候不好掌握

原料：面粉、鸡蛋、葱花、五香粉、精盐、香油。

做法步骤：

用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状；面糊要打的均匀，不能有没散开的干面粉；放上五香粉，精盐，一个生鸡蛋，再次搅拌均匀；放上切好的葱花；火候的掌握：

开燃气灶，放上炒锅把火调到中等偏小一点；放上一小勺油，加热致伸手到锅的上方感觉到手有些烫，温度刚刚好，顺手把油往锅的周围沾一下；用大汤勺，舀1到2勺面糊放在锅中，用手端起锅柄，让面糊糊向四周扩散均匀，然后盖上锅盖，闷一小会儿；打开后看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方，这时候，就可以把饼子翻到另一面，焖一会就好了。