鸡蛋从液体变为固体是什么造成的

鸡蛋的本质就是蛋白质，蛋白质在高温下会变性，也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构导致蛋清的性状发生了改变，酶在低温下活性被抑制，在高温下失去活性，历过高温的酶的活性是永久性的改变，而酶的化学本质就是蛋白质。鸡蛋从液体变为固体就是因为蛋白质变性。