鸡蛋外壳发霉时怎么回事

原因：鸡蛋的外壳上有许多气孔，细菌，霉菌会通过这些气孔进入鸡蛋内部。蛋壳内壁出现黑斑，但蛋黄蛋清并没有坏掉，也是因为霉菌通过气孔进入壳内，破坏了壳内的壳膜，霉菌滋长聚集成黑斑。有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会破坏蛋壳表面的保护膜，也会使细菌侵入蛋内面发霉变质。这样的鸡蛋尽管表面上并无明显的腐坏症状，但其实蛋的品质有所下降了，不可食用。鸡蛋壳是碳酸钙会与空气里面的水分子，还有二氧化碳起反应，生成碳酸氢钙，颜色就会变黄，接着就会产生发霉现象。