鸡蛋怎么样才能变成皮蛋

速成鸡皮蛋做法：

材料：鸡蛋1000枚、生石灰10公斤、纯碱3、5公斤、食盐350克、大茴香250克、花椒250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷糠、草木灰适量；

做法：

1、先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟；

2、然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化；

3、最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。

若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。