鸡骨酱面怎么做

主料：童子鸡750克、面条300克，辅料：冬笋50克，调料：食盐3克、酱油20克、味精2克、蚕豆淀粉3克、小葱5克、黄酒10克、猪油40克、白砂糖30克

步骤：

1、将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4、9厘米长，4厘米宽的鸡块；

2、生笋切成滚料块；

3、炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；

4、再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；这时候把面条下入开水锅

5、再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；面条装到碗里备用；

6、再淋上熟猪油10克，撒上葱段浇在煮好的面条上即可。