鸡架大骨怎么熬制高汤

原料：鸡骨架

配料：姜片，葱段，香菇，草果，胡椒粉

步骤：

1、先把鸡骨架焯水，时间需要焯15至20分钟，然后洗净。

2、然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例，先放水，水里放香菇、姜片、草果，水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制。

3、然后放葱段、料酒和白胡椒，大火5分钟，转小火熬制30分钟，熄火前10分钟加盐调味即可。

窍门：炖汤时一直用大火出的是浓汤，小火慢炖出的是清汤。