鸡块先炸后蒸和先蒸后炸的区别
2024-10-01 19:29:00
有些菜先蒸后炸是为了吃的时候口感酥脆,但是光炸的话有的是无法炸熟的,要先蒸熟。比如一些带肉馅的蛋卷。先炸再蒸是为了先给菜品定型,再蒸一下,吃的是原汁原味。比如四喜丸子。
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法,最早可追溯到炎黄时代,相对于其它烹饪方式,油脂较少,更能保持食物营养和原汁原味。
该方法在烹饪中既能制作主食,也能制作小吃和糕点,在菜品烹调中既可用于半成品加工的前期热处理,也可用于成品烹调,使之成熟或软熟入味。
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