鸡肉如何炸才酥软可口

香酥炸鸡的原料：

1、翅中6个、面包糠少许。

2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。

香酥炸鸡的辅料：

葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许。

香酥炸鸡的工艺：

1、腌制过程：

（1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。

（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻轻的划几刀。

（3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌渍2-3个小时左右，腌料是香辣炸鸡粉。

2、裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

（1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须要沥干，否则会裹粉不均匀。

（2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上（粉要多）。

（3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润就可以了，即包裹原料的干粉变糊状。

（4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。