济宁铁板烧饼的制作方法

所需原料：精白面粉三斤、面肥一小块、碱一钱六分、清水四两半、沸水一斤二两、熟猪油一两、料糖少许、熟火腿丁一两、白糖一钱、猪板油二两、芝麻一钱半、香油一钱半、料酒二分；

制作步骤：

把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用，猪板油剁成碎泥备用；面粉揉好成面团，使面肥均匀地掺入面内，后发酵；面剂压成一寸半的薄饼，放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼；粘上一层芝麻，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。