姜撞奶凝固的原理是什么

原理：姜汁和牛奶在一定温度范围内发生化学作用因而凝固。

姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食，味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃作用。

做法:

姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀；迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。