酱爆羊肉怎么做

主料：羊肉500克。

辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克。

调料：食盐4克，酱油15克，味精2克，姜10克，蒜20克，料酒15克，香油15克，甜面酱50克，植物油40克，白砂糖10克，小葱20克。

步骤：

1、将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1、5厘米宽、0.3厘米厚的肉片；

2、羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；

3、葱洗净，剖两半，切成葱段；

4、姜洗净，切末；

5、蒜剥皮洗净，切片；

6、炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；

7、勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。