椒麻鸡咋做过程做法配料都有哪些
2024-10-02 00:22:46
椒麻鸡的做法:
主料:新鲜土鸡、洋葱、线辣椒;
辅料:盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油;
做法:
1、把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟;
2、把姜切片、大葱切段,调料准备好洗洗,线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末;
3、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来,加土鸡,加盐,大火煮开,转小火煨煮到土鸡9成熟,捞起彻底凉透;
4、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐,油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可;
5、大葱切段、洋葱切丝,鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可。
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