九九鸭脖的配料

肉桂28g、白芷30g、砂仁15g、红蔻15g、八角30g、小茴香30g、香果10g、千里香10g、香籽10g、草果15g、玉果15g、陈皮20g。

以上调料，按比例配好后粉碎，包入纱布袋中。

做法：

1、配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入三分之二清水，坐于火上烧开，加入配好料包，色拉油2、5千克，盐1、25千克，辣椒1千克，花椒0.25千克，味精0.5千克，红曲米0.25千克，香料少许，亚硝酸钠少许（符合食品卫生法规定），煮开35-40分钟即可。

2、去腥味:用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时。

3、卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时，投入辣椒1千克，花椒0.25千克，红曲米0.5千克，盐0.5千克，香料和硝少许，待水开后用小火卤制40分钟。

4．起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水即可。