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聚甘油脂肪酸酯的性质

2024-10-02 04:13:55

聚甘油脂肪酸酯的性质:

1、外观呈多样性,由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体;浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体;以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。

2、所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。

3、不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等有机溶剂和油类。

主要用途:主要可作为乳化剂、稳定剂、分散剂、增稠剂、消泡剂、品质改良剂、油脂结晶调整剂、巧克力稠度调整剂、杀菌剂。尚可用做植物油的浑浊抑制剂。其最大的特点是在酸性条件下相当稳定,也有良好的耐热稳定性,不易发生水解,适用于酸乳、酸奶油、酸性饮料、蛋黄酱等的乳化,所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂要低。在巧克力生产中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。

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