卡仕达粉是做什么用的
2024-10-02 04:46:45
1、卡士达粉,又称吉士粉,是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
2、吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。常见的卡士达粉有奶味卡士达粉,普通卡士达粉,即溶卡士达粉等。其中即溶卡士达粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的卡士达粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60到70摄氏度),然后冷却方可使用,过程较繁琐。
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