炕羊排的详细做法

原料：

羊排500克，淀粉250克，鸡蛋清150克，甜面酱25克姜25克小葱25克，小麦面粉13克，大葱150克，香油125克，猪油188克，盐4克，味精2克，椒盐15克，花椒3克。

具体做法如下：

1、将羊肋条肉洗干净，放入开水锅里以旺火烧开，撇去浮沫；

2、再移至微火上煮烂取出，切成长5厘米、宽1、2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内；

3、将花椒、葱、姜混合在一起剁碎；

4、剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右，取出羊肉，滚上干面粉；

5、鸡蛋清入在碗里搅打几下，加香油和控去水分的湿淀粉500克拌匀做成酥糊；

6、大葱洗净取其葱白切段；

7、锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热时，将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸，见呈浅黄色时捞起；

8、然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘；

9、撒上花椒盐，随带甜面酱、葱白段上桌即可。