客家红烧肉怎样做

五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉；烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水；平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化；当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色；加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3到5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根；淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖；炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块；到最后10分钟，汤汁大约还剩五分之二，转大火收汁；晃动锅子，防止糊底，收好汁；起锅，装盘。