客家水晶肉的做法

主料：

猪肉300克、猪肉皮200克、大葱8克、姜5克、八角3克、盐3克、料酒10克、味精2克。

步骤：

1、葱切成段，姜切成片；

2、猪肥瘦肉和肉皮刮净细毛，洗净；

3、将肉和肉皮放入开水中烫一下，沸后先将肉皮捞出来，放入盆内，待肉烫至不再出血时捞出放入盆内，再用凉水将肉皮洗净；

4、将烫好的肉切成0.5厘米厚、1、5厘米长的片，肉皮切成长条；

5、将切好的肉和肉皮放入盆内，加调料、清水，上屉蒸至用筷子挑起肉皮，两头能粘在一起即可；

6、出屉后将肉皮、大料、葱、姜捞出，将肉和汤倒入盘内，肉汤搅匀，晾凉后入冰箱凝结；

7、吃时改刀装盘即可，另带三合油，蒜泥上桌。