扣肉为什么总蒸不烂

可能是做法不对，可以通过以下方法：

将五花肉切成10乘10厘米的大块；用大火煮至8成熟后捞出沥干放凉备用；倒入生抽、老抽、耗油、腐乳汁抹匀腌一小时；将腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉；将五花肉切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁；待锅烧热后倒油，再把肉倒入锅内盖上盖子蒸一个半小时左右即可。