扣碗的红烧肉怎么做

主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；

调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

做法：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，把它一片片洗净，挤干水分后切成碎，换干净的水继续浸泡；

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7、均匀地浇上调味汁；

8、放进蒸锅蒸1、5~2小时；

9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。