拉丝红薯怎么做

材料：红心红薯250克、冰糖100克、水适量、菜油500克（约耗50克）。

做法：

1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水。

2、红薯去皮，切成滚刀块。

3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油，中火加热。

7、加入白糖。

8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）。

10、转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了。

13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。然后出锅。