兰州拉面的起源和发展

兰州牛肉拉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创，马保子家境贫寒，为生活所迫，在家里制成热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，清香扑鼻，受到大众喜欢，便开了第一家牛肉面店。

兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段：

1、1915年至20世纪80年代初，没有普及，全国最多仅十家面馆。

2、20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。牛肉面馆座位不足，地点狭窄不舒服、卫生差，90年代初开始新式的牛肉面连锁店使以上缺点得到改进。但快食的特性依然保留。

3、20世纪90年代中期，连锁特许经营出现，企业化标准经营成为共识。

4、20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立发展，迅速实现了从地方小吃向大众快餐的转变。