兰州拉面为何很劲道有嚼劲
2024-10-02 08:54:32
1、兰州拉面使用的是新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高;
2、拉面劲道,讲究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉",对拉面师傅的体力,技术都有相当高的考验,这里面的“三遍灰”,实际上是碱,却又不是普通的碱,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,碱有增加韧性的功能,这就是拉面劲道的缘由所在。
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