老昌春饼的嫩炒鸡蛋是怎么做的

1、鸡蛋打入碗中后加点盐；

2、用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；

3、在蛋液里加入两勺水，热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；

4、加入几滴料酒再翻炒一下就可以出锅了。